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2006年11月21日

The Bagels ふじもと (ベーグル ふじもと)

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はるまき一押しのお店がこちら!The Bagels ふじもとです。
品川の立ち並ぶビルの1階に、ややひっそりした感じで佇んでいるお店ではありますが、
中に入ると様々な種類のベーグルがたくさん並んでいて、それだけでワクワクしてきます。

もちろん、通販が非常に充実しているのでお店に行く必要もないんですけどね。。。

ふじもとのベーグルは大きく分けて3種類。その堅さによって
クーペルスベーグルカナディアンベーグルアメリカンベーグルに分けられています。
はるまきは、もっちり感がたまらない!カナディアンベーグルが好きです。

色々なベーグルを楽しめるベーグルセットもあるので、
初めての方はまずお試しセットで自分の好きなベーグルを探すのが良いかもしれません!

The Bagels ふじもと (ベーグル ふじもと)
http://www.rakuten.co.jp/thebagels/

投稿者 はるまき : 22:40 | トラックバック

2006年11月20日

基本のベーグルレシピ

planebagel.jpgここではまず、基本のベーグルである、プレーンベーグルの作り方を紹介します。比較的ソフトな仕上がりのベーグルですが、とても作りやすいものだと思います。この分量を基にして、様々なアレンジベーグルを作っています。



◆材料 (5個分)
・強力粉 200g。
・薄力粉 50g。
・ドライイースト 小さじ1と1/2。
・砂糖 大さじ2。
・荒塩 小さじ2/3。
・サラダ油 大さじ1。
・ぬるま湯 150cc。


◆作り方
1) 強力粉と薄力粉をあわせてふるう。
2) 1の半量にドライイースト、砂糖、塩、ぬるま湯を加えてペースト状になるまでヘラで練る。
 だまがなくなったらサラダ油も加える。
3) 2に残りの粉を入れて全体に水分が行き渡るまでヘラで混ぜる。多少粉っぽくてもOK。
4) 台の上に取り出して滑らかになるまでこねる。
 ベーグルの場合、普通のパンと違って台にたたきつけたりせず、“の”の字を書く感じで台にこすりつけながらこねればよい。
 約10分くらいこねて生地の表面が滑らかになってきたら、生地を下に巻き込むようにしてまとめ、ボール状にする。
5) 強力粉(分量外)を軽くふったボウルに4の生地の巻き終わりを下にしていれ、ラップをして40~50分発酵させる。
 オーブンの発酵機能を使えばOK。
 なければ、熱湯を入れたボウルをクーラーボックスに入れるなどして約30~40度にした場所で発酵させる。(1次発酵)
6) 1次発酵が終わった生地を取り出し、5等分する。
 お餅を丸めるような感じで、生地の表面を下へ引っ張るような感じで球状に丸め、綴じ目をしっかりつまむ。
 丸め終わったら、綴じ目を下にして置き、ぬれぶきんをかぶせて10分間生地を休ませる。(ベンチタイム)
7) 麺棒などで生地をガス抜きし、中央に織り込むようにしてまとめて再び丸めなおす。
 6と同じ要領で再び5分くらい生地を休ませる。

bagel_hole1.jpg bagel_hole2.jpg


8) 生地の真ん中に人差し指を差し込んで穴を開け、両手の人差し指を使いながら穴を押し広げる。
 後でかなり膨らむので、大き目の穴にしておくこと。
 また、輪の幅が偏らないよう、生地が同じ厚さになるように手で直接調節してよい。
 こうして整形した生地を室温で20~30分、2次発酵させる。
 また、その間にオーブンを210度に温めておく。
9) 2次発酵が終わった生地を熱湯に入れて約10秒、ひっくり返して更に約10秒。
 こうして軽くゆでた生地を水切りしてクッキングシートを敷いた天板に並べる。
 210度に温めておいたオーブンで15~18分くらい焼き、表面がきれいなきつね色になり、
 底面にも軽く色がついたら出来上がり!


投稿者 はるまき : 22:14 | トラックバック

E-street bagels (イーストリートベーグルズ)

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はるまきの友人でここのベーグルが大好きな人がいます。イーストリートベーグルズです。
本場ニューヨークのベーグルの味!というのがイーストリートベーグルズのモットー。

ベーグルはもちろんですが、アメリカンテイストがいっぱいのマフィンブラウニーチーズケーキなども
豊富に取り揃えられているのが嬉しいですね!

もちろん、ベーグルもプレーンにはじまり、ブルーベーリーやシナモンレーズンといったスタンダードなものから、
抹茶を使ったものなど、少し変り種などもあって、見ているだけでも楽しい気持ちになってきますよ!

E-street bagels (イーストリートベーグルズ)
http://www.rakuten.co.jp/e-street/

投稿者 はるまき : 15:25 | トラックバック

2006年11月19日

ELS 4 GATS (エル クアトロ ギャッツ)

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猫のロゴがとってもかわいいコチラのお店はエルクアトロギャッツ
岐阜県にある手作りベーグルのお店です。

本当に、いかにも手作りというやや無骨な感じのベーグルですが、種類も豊富。
プレーン、全粒粉といったオーソドックスなものから、柚子やわかめといった、
他ではちょっと味わえないようなベーグルもあります。

初めての人向けのお試しセットには、家族向け1人暮らし向けが用意されているのも嬉しいですね。

ELS 4 GATS (エル クアトロ ギャッツ)
http://www.rakuten.ne.jp/gold/els4gats/

投稿者 はるまき : 16:19 | トラックバック

2006年11月18日

BAGEL & BAGEL (ベーグル&ベーグル)

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いまや駅構内からデパートまで、実店舗も数多く見かけるベーグル専門店の一つ。
それがこちらのBAGEL & BAGELです。

ややソフトでしっとりした感じのベーグルは、堅いのが苦手な人にはもってこい。
非常に食べやすいベーグルだと思います。

オリジナルのグッズなんかも売っていて、なかなかオシャレですよ。

BAGEL & BAGEL (ベーグル&ベーグル)
http://www.rakuten.co.jp/bagel/

投稿者 はるまき : 22:56 | トラックバック